Come posso mangiar bene?
Molte madri di famiglia potrebbero convenire che non ho torto, confessando quante fatiche penose costò loro quella pietanza che, al presentarsi in
Pagina 005
Come posso mangiar bene?
confondano in un sapore solo, indefinito, capace di soddisfare tanto la sensazione diretta come quella completa e quella riflessa del palato, che prese
Pagina 008
Come posso mangiar bene?
[immagine: menu] «La loro cucina (quella delle donne) è priva di senso comune. Queste detestabili cuoche hanno per lungo tempo arrestato lo sviluppo
Pagina 008
Come posso mangiar bene?
tor via quella peluria, che riman loro dopo levate le penne. Sobbollire. Corrisponde al mijoter dei francesi e significa far
Pagina 037
Come posso mangiar bene?
31. — 2° Alla cioccolata si può sostituire la conserva di lamponi, ch'è in questo caso preferibile a quella di fragole, seguendo le stesse norme come
Pagina 054
Come posso mangiar bene?
L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è
Pagina 062
Come posso mangiar bene?
Uccello d'acqua, la carne delicata e saporita del quale si avvicina a quella dell'anitra selvatica, o capoverde, e come l'anitra si cucina.
Pagina 068
Come posso mangiar bene?
Con questa crema, versata a cucchiaj, inzuppate il budino; quella che vi resta, e ve ne resterà circa due terzi, conservatela in luogo fresco per
Pagina 087
Come posso mangiar bene?
La cacciagione si distingue in due grandi categorie: quella che si mangia e quella che non si mangia.
Pagina 090
Come posso mangiar bene?
La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si
Pagina 106
Come posso mangiar bene?
Alla carne di bue e a quella del manzo è da preferirsi quella di montone.
Pagina 109
Come posso mangiar bene?
Carne di bue (filetto) da grammi 60 a 100; gelatina di frutta (quella che più aggrada), da grammi 30 a 50; sale di cucina, da grammi 1 a 2.
Pagina 109
Come posso mangiar bene?
131. Tritato di manzo lesso. — Il dottor Nietzsche, classificherebbe questa pietanza, in quella categoria di ratatouilles, con le quali le donne
Pagina 111
Come posso mangiar bene?
La braciuola differisce dalla bistecca nello spessore della fetta. In questa è meno sottile che in quella; ma si trattano tutte e due nell'identica
Pagina 117
Come posso mangiar bene?
171. Frittelle di castagne. — Fate una pasta simile a quella del castagnaccio; sopprimendo pinocchi e uva. A cucchiajate si versa nella padella, ove
Pagina 131
Come posso mangiar bene?
La carne di cavallo, come quella di mulo e d'asino, esige una cottura più lunga di quella richiesta dalla carne di bue.
Pagina 133
Come posso mangiar bene?
La carne del coniglio è più tenera e più bianca, ma meno saporita di quella della lepre. La carne del coniglio selvatico è assai migliore di quella
Pagina 153
Come posso mangiar bene?
Specie di trota, ma dalla bocca piccolissima, che si pesca nei nostri laghi. La carne del coregone vale quella della trota, di cui possiede tutte le
Pagina 158
Come posso mangiar bene?
I fagiani novelli sono più apprezzati dei vecchi, e la carne loro è più saporita e più delicata di quella di un pollo eccellente, e di questa è più
Pagina 161
Come posso mangiar bene?
Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.
Pagina 167
Come posso mangiar bene?
Si addimanda formaggio quella sostanza ottenuta mediante la coagulazione della parte caseina o butirrosa del latte.
Pagina 174
Come posso mangiar bene?
Ma qualunque sia la stagione, quella che non muta è la maniera di preparare e disporre le frutta per la tavola; quando la moda lo comporta.
Pagina 186
Come posso mangiar bene?
Le pere di qualsiasi specie si sono fatte rare, così pure l'uva, benchè se ne trovi ancora di quella in scatole, detta per errore d’Italia.
Pagina 188
Come posso mangiar bene?
Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie
Pagina 201
Come posso mangiar bene?
Come la carne di tutti i crostacei, anche quella delicata del granchio, non si confà allo stomaco di tutti; anzi, per taluni è addirittura indigesta.
Pagina 213
Come posso mangiar bene?
La lepre di montagna è preferibile a quella del piano; e quelle inseguite dai cani sono riscontrate ancora migliori di quelle prese al covo.
Pagina 232
Come posso mangiar bene?
Con quel «senza spellarla» il barone Brisse avrà voluto dire che non s'ha da togliere quella seconda pelle che appare e avvolge la carne della lepre
Pagina 234
Come posso mangiar bene?
La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.
Pagina 244
Come posso mangiar bene?
Il majale, o porco, è l'animale domestico più diffuso nel mondo intiero, a cagione di quella carne che offre tante risorse come alimento.
Pagina 244
Come posso mangiar bene?
384. Croccante di mandorle. - Appartiene a quella specie di dolciumi punto facili a digerirsi, a meno che si vanti uno stomaco integro, addirittura
Pagina 249
Come posso mangiar bene?
Dopo la carne del bue, quella del montone è senza dubbio la più succolenta; benché le sue qualità varino col variare dell'alimentazione dell'animale.
Pagina 267
Come posso mangiar bene?
Oggi giorno non gode più di quella fama che la rese celebre presso gli antichi romani, forse perchè non possiamo più nutrirla con la carne degli
Pagina 272
Come posso mangiar bene?
L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...
Pagina 274
Come posso mangiar bene?
L'epoca più opportuna per mangiare ostriche è quella che corre dall'ottobre al marzo, o come dice il volgo: nei mesi coll'erre.
Pagina 279
Come posso mangiar bene?
469. Pernice al cavolo. - Si fa in varie maniere, ma la più usitata è quella indicata da Brébant, che al solo udire le parole «pernice al cavolo», si
Pagina 288
Come posso mangiar bene?
536. Somiglia nella forma al rombo; ma non alla carne del rombo, perchè quella della razza è dura, compatta e indigesta.
Pagina 323
Come posso mangiar bene?
537. La reina è pesce d'acqua dolce e di mare. Quella d'acqua dolce somiglia al carpo o carpione, e come questo si prepara.
Pagina 323
Come posso mangiar bene?
577. 2a Maniera. - Un cucchiajo da caffè di mostarda di Digione, o mèzzo di quella inglese. Unitevi un battuto fatto con uno spicchio d'aglio
Pagina 342
Come posso mangiar bene?
Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
Pagina 344
Come posso mangiar bene?
603. Salsa agro-dolce magra. - Si fa come quella grassa; ma invece di brodo grasso, si allunga con brodo di magro.
Pagina 351
Come posso mangiar bene?
610. Sciroppo di soda-champagne. - Questa bibita è diventata popolare anche in Italia, forse per quella addizione della voce champagne, che casca a
Pagina 355
Come posso mangiar bene?
La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando
Pagina 362
Come posso mangiar bene?
635. 2a Maniera. - La prima maniera di friggere le sogliole è quella di lusso; questa seconda invece è quella economica.
Pagina 366
Come posso mangiar bene?
La carne dello storione somiglia, per il sapore, a quella del bue in talune parti, in altre a quella di vitello.
Pagina 373
Come posso mangiar bene?
, benchè diversa da quella che Farinata degli Uberti, di buona memoria, attribuiva a Firenze.
Pagina 386
Come posso mangiar bene?
La tinca da scegliersi sia grassa e paffuta. La prima operazione a cui deve sottostare una tinca è quella del bagno, pel quale la vischiosità e il
Pagina 389
Come posso mangiar bene?
Se ne riconoscono parecchie ricette, tutte differenti l'una dall'altra; la migliore però è quella che ci dà l'eccellente libro di cucina di M. Gouffè
Pagina 393
Come posso mangiar bene?
S'impasta tutto con la ricotta; si fa una pasta simile a quella per gli agnellotti (si guardi come si fa) e con un bicchiere, o con uno strumento
Pagina 394
Come posso mangiar bene?
Oppure, invece della majonesa, potete servirla coperta di una salsa bianca, addizionata di quella squisitissima salsa inglese nera per il pesce e che
Pagina 399
Come posso mangiar bene?
La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.
Pagina 409